Enregistre ma recette de pâte à pizza PRO ⬇️🍕 Ferment Biga : - 3500 ml d’eau 💦 - 7000 de farine Nuvola super 💥 - 35 g de levure fraîche ‼️Repos 18h à 15-18 degré 🤌 • Le lendemain : - 4900 ml d’eau fraîche 💦 - 6700 de farine Nuvola 🤌 - 300g de farine intégrale 💥 - 35g de levure fraîche ‼️Laisser tourner le pétrin à première vitesse pendant 7min ⏰ ➡️Passer à la deuxième vitesse 🚀 • Ajouter : - 280g de sel fin 🧂 - 2100 ml d’eau fraîche 💦 - Bouler les pâtons 🤌 Laisse reposer 1h30 à tempér

Le SECRET d’une vrai pizza napolitaine ⬇️🍕 100% biga 🤯 Recette : ⬇️ Pré ferment : 💥 - 1kg de farine type 0 (nuvola) 🌾 - 4g de levure fraîche 💨 - 460 ml d’eau fraîche 💦 ➡️ Mélanger les 3 ingrédients SANS pétrir, en cassant les morceaux de pâte 💪🏼 jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau et de farine 🤌 • Laisser au REPOS pendant 18h à 18 degré ou avec les températures actuelles possibilité de laisser à température ambiante (dans une cave par exemple) 🙏 Le lendemain : - Réhydrater avec 65 ml d’